本論壇文章反映作者意見,不代表《遠見》立場

子導覽列
首頁 > 職場管理 > 江振誠宜蘭 > 餐桌外的哲學》環境限制,是磨練感官最好機會

餐桌外的哲學》環境限制,是磨練感官最好機會

發文時間: 2021/08/07   文 / 江振誠宜蘭 瀏覽數 / 2,650+

2019年起,我開始在RAW舉辦以「青森」作為創作主題「青森週」。我會飛往日本,探訪當地、尋找食材、理解歷史、與居民聊天,把青森當地的風土元素融入菜單設計,讓大家在台灣,就能用料理遊覽青森。

然而在疫情影響下,我根本出不了國,雖然無法親自前往,但我還是如期舉辦了「青森週」。人到不了當地,我透過視訊,「看」了一趟的青森。

我和青森當地出身的日本知名攝影師柿崎真子合作,由對方頭上帶著視訊裝置,我在台灣透過螢幕,指揮對方漫步在青森,讓她成為我在當地的「眼」。以這趟為期四天的「遠距視覺之旅」,以及她從我眼中所見青森所拍攝的12幅攝影作品,作為這次青森週的所有內容。

位於日本青森縣的奧入瀨溪流。圖片來自維基百科圖/位於日本青森縣的奧入瀨溪流。圖片來自維基百科

有人好奇地問我:當只剩下一顆遠端鏡頭、當五感少了四感,這樣真的有辦法正確掌握青森的味道?就算五感受限,不代表你對一個地方的理解就會因此局限,更不代表你的創意就會因此有所欠缺。有時候,當我們受到限制,反而可以體察到更多以前沒注意到的事物。當我所有的專注力,都聚焦在眼前那四方框的螢幕上,反而看見更多以前可能會忽視掉的細節。

不把局限當限制,你就能翻轉出更多有趣創意

這次RAW青森週主題是「四大美術館」,分享青森當地的藝術典藏。我不在當地,而是全神貫注在眼前螢幕看到的一切,甚至是以超近距離、或拉大全景,去看見以前人在現場時不會去看到的視角。

最後選出的12幅攝影師作品,都是獨特的視角。例如有幅作品,我們非常非常近地去拍攝一位韓國藝術家做的紅色水晶吊燈,原來水晶吊燈是由無數動作各異的小人偶所勾連組合在一起,遠看非常壯觀,細看卻又充滿了不一樣的人物樂趣。

RAW青森週所創造出來的料理,每一道菜也都是一件藝術作品的轉化,連結到那12幅攝影作品,連當地人看到都很好奇:「這是在青森的哪裡?」透過視覺和料理,我想帶給連當地人都沒看過的青森風景。

這幾年,大家在談餐飲體驗時,都強調「五感」,最好料理創作可以做到什麼都有,才能讓客人整個人融入進菜色設計的概念中。但這次疫情的限制下,我發現,就算只剩單一感官,也可以發展成另一個無限大的創意世界,甚至更靈敏地去看見大家以前擁有五感時會忽視掉的東西。

所以面對局限,你可以當作限制,也可以不要自我設限,甚至根本不要覺得這是限制,當你抱持「期待發現有趣的未知」去做嘗試,你就可以從裡面體驗到更多了不起的元素,翻轉出所有人都沒看過、沒想到的點子。

本文章反映作者意見,不代表《遠見》立場

原刊載於遠見雜誌2021年8月號