本論壇文章反映作者意見,不代表《遠見》立場

子導覽列
首頁 > 產業創新 > 黃肇鑣矽谷 > 美國疫情催生創新飲食文化!從矽谷餐飲業看亞裔的成長

美國疫情催生創新飲食文化!從矽谷餐飲業看亞裔的成長

發文時間: 2021/09/01   文 / 黃肇鑣矽谷 瀏覽數 / 8,150+

近日美國十年一度的人口普查數據分析指出,美國亞裔和西裔人口比十年前分別增加35%、23%。非裔和白人各減少5.6% 和2.6%。顯示美國人口結構日漸多元化。

北加州矽谷的亞裔有相當程度的影響力,為近日矽谷南灣名店林立新添了一家吸引眼球的豪華中餐館,取名iChina。在受疫情影響的餐飲業中獨樹一幟,並打出中餐西進的創新飲食文化,帶動了多彩多姿的飲食市場。 

全美人口57.8%是白人、18.7%是西語裔或拉丁裔、12.1%是黑人或非裔,5.6%是亞裔。美國前五大都市是紐約、洛杉磯、芝加哥、休士頓和鳯凰城。鳳凰城十年人口成長了9.4%把費城擠到第六位。而矽谷的聖荷西前進到第11名,舊金山則退居第17名 

矽谷南灣iChina中餐廳。圖片來自iChina官網圖/矽谷南灣iChina中餐廳。圖片來自iChina官網

這十年全美人口成長僅7.4%,是百年來增速最慢的十年,移民增速趨緩和出生機率降低是兩大原因。夏威夷多樣化指數76%,其次是加州69.7%。加州大部分是西語或拉丁39.4%、其次是白人34.7%、西15.1% 

人口普查和選區重畫 

人口増長最快地區大多在大型城市的郊區,而許多農村地區人口呈現下降趨勢,此數據將是重畫44429個衆議院選區和許多州立法選區的基礎。

當初立法是確保每個選區人口數量大致相同,但是各州政府議員想確保新選區分界線,和選民組合能使本黨候選人提名有利而分配選區。下圖為這次普查後影響數州衆議員席次的分布圖。

這次普查後影響數州衆議員席次的分布圖。圖片取自fivethirtyeight by Anna Wiederkehr圖/這次普查後影響數州衆議員席次的分布圖。圖片取自fivethirtyeight by Anna Wiederkehr

北部州含加州將失去七位衆議員,加州將失去一名衆議員。西北部將增加三名。南部三州將增加四位眾議員,而德州將增加兩位眾議員,加上佛州和北卡兩席,南部州的國會議員投票將有影響。 

加州亞裔十年來人口增長25%   

加州白人人口十年大跌24%,而西語裔增長11%,人口為1550萬,占加州40%,而増幅最大的亞裔目前有600萬人口。高科技公司集中的Santa Clara縣亞裔人口成為最大的的族群,我去那裡中學參加晚會,表演的學生大部分都是華裔或印度裔,老師也是很多亞裔。加州亞裔十年來人口增長25% 

更多的是第二代和第三代的亞裔,漸漸的走入專業領域和政界,華裔在矽谷的影響也有目共睹。 

iChina豪華餐廳  

最近在矽谷南灣最大及最多百貨公司的購物中心Westfield Valley Fair旁邊,興建一家高級餐館,取名iChina。有非常新潮的高科技設備和新型藝術創作的設計來吸引人潮。上下兩層樓,共有300個座位,第一層為酒吧,第二層為包間。其最大包間的最低消費要4500美元。而一般點菜每盤約30、40美元和高級西餐相近,如果加上酒水和甜點等,四個客人也得數百美元。
iChina酒吧。圖片來自iChina官網圖/iChina酒吧。圖片來自iChina官網

360Virtual Reality room,由八個巨型投影機投射在周邊的銀幕上,在餐桌上使人感到可以創造出矽谷第一個VR dinning experience據說來自香港的財團投資,裝潢設計等超過1500美元 

它們自己形容:

❝iChina的裝潢氣派,從入門即可感受到其富貴迫人,其整體設計構思源自中國宋代青綠山水圖「千里江山圖」很有創意地將中國古代南派山水所藴藏的的色彩與現代時尚疊合,創造出iChina的視覺震撼⋯❞

iChina中餐廳。圖片來自iChina官網圖/iChina中餐廳。圖片來自iChina官網

同一購物中心前幾年開了一家鼎泰豐,生意興隆,我曾去過幾次都得排隊等候一個小時以上。矽谷的華人餐廳很多,但是較為高級的並不多見,一般美國的商人和投資者大部分是吃意大利菜或美國牛排。iChina將是為矽谷多金新貴的另一去處。 

從矽谷餐飲業看亞裔的成長   

矽谷的中大型企業都提供午餐,但是大型企業為了幫助附近市區的餐廳,多提供一些資金幫助小餐館,因此各市區美食也非常豐富多元。包括中餐、印度餐、中東式、越南式、星馬式、韓國人式、地中海式和拉丁美洲式等,美不勝收。 

近來中國大陸來了許多火鍋式餐廳,由於不要主廚,節省人工,變得甚為普遍,台灣來的牛肉麵也來熱鬧登場。自從疫情擴散,影響甚深遠,希望可以很快恢復。 

矽谷華人創業的兩家送菜服務的網站NextdishDoorDash成長速度驚人,都有中餐烹調特餐。此兩家都已經推廣成了重量級全美送菜服務的企業。 

美國亞裔走入加州和紐約州兩岸,華裔過去多在學術界和工業界謀生發展,近年也開始在矽谷創業界出頭、在華人世界及東南亞市場有優越的表現,但是,比起印度裔在美國企業高管的表現和影響力有後來居上的趨勢。 

本文章反映作者意見,不代表《遠見》立場

(本文作者為台灣大學機械系畢業,美國華盛頓州立大學碩士和博士。曾任職美國明尼蘇達州3M總公司主管多年,目前任數家美國公益基金董事及學術社團顧問、並為業餘專欄作家。)