遠距工作心法〉沒有人看見的地方也要自律，才是專業！

從基層同仁、中階主管到高階主管，我都希望同仁明確知道自己的功能角色，每個位置都有各自的任務，也有各自的標準與要求。當大家都各司其位時，整個企業才會如機器般運作順暢。尤其是連鎖店的經營管理，如何讓同仁自動自發完成工作呢？

我認為必須培養「自律」的精神，尤其在沒有人看到的地方，更要懂得自律。

任職事業處主管時，每年我都會帶同仁組團出國學習考察，至少會安排四天的行程，每天吃六到七家餐廳，除了三餐，還有下午茶和宵夜，從早吃到晚的「飽足」行程，老實說已經不是味蕾的享受。

有一次，我們前往東京考察，最後一天早上安排要去築地市場，連續三天的行程滿檔，連吃20多家餐廳，大家早已露出疲態。

第三天晚上，幾位同仁竊竊私語，不知道在討論什麼，後來和我很熟的研發主廚跑來說：「大美女，大家覺得築地去過很多次了，而且連吃三天很撐，明天早上能不能讓大家睡晚一點，留一些時間給大家逛街買東西？他們怕你會生氣，所以派我來問你。」

我聽了很生氣地說：「我們又不是出來玩，是出來工作！」研發主廚嚇了一跳，他沒想到一向親和的我會這麼嚴肅，趕緊澄清說：「是同仁叫我來問的啦，他們覺得你不會生我的氣！」

我馬上就說：「不要找那麼多理由，出自你的嘴巴代表你也有這樣的想法，不要推到別人身上！我知道你們對這樣的行程已經覺得厭倦，但是工作就是工作，在沒有人看到、沒有人監督的時候，一樣要自律地把工作做好，這樣才是專業啊！」

我想表達的是，身為中階主管，他應該要能明辨是非，直接糾正同仁錯誤的想法，而不是說成「幫」同仁反應，我不能接受這種推託的態度。雖然考察很辛苦，但工作就是工作，不是出來玩樂，兩件事情要分清楚。

更重要的是，在沒有人看見的地方一樣自律，才是我們應該有的作為，而不是公司看不到就無所謂。他只好一臉委屈地回去告訴其他同仁：「我被大美女罵了，明天早上一樣4點起床。」

圖／從事餐飲業，吃就是工作，也是最甜蜜的負擔。僅為情境配圖，圖片來自pexels

對我來說，考察就是工作。每次考察前，我們都會蒐集資料、寫企劃書，規劃要去吃哪幾家餐廳，事先分配不同功能的同仁要負責觀察哪些重點，行程最後一天每個人都要發表學習的心得，分享有哪些地方未來可以運用在品牌。

那次考察的分享發表，大廳的同仁分享他觀察到的顧客服務，師傅分享他看到哪些菜色，回來可以嘗試研發。輪到研發主廚分享時，他說：「我這次學習到，在沒有人看見的地方也要懂得自律。」

事隔多年，每次聊到這件事他都說，「大美女你當時罵得很犀利耶！而且你沒有罵別人，只有罵我！」但他也說，從此之後，他出去巡店很疲憊的時候，都會想到我對他說，「在沒有人看見的地方也要懂得自律，把該做的事情做好才是專業」，他說再怎麼累還是會把行程跑完，「因為我的老闆就是這樣的人。」

從事餐飲業，吃，就是我們的工作，也是最甜蜜的負擔。很多做餐飲的人胃都不太好，因為用餐不定時，試菜又會暴飲暴食，一路從早上試到下午，每次試菜結束的那幾天，我都只能吃稀飯水果。

就像籌備義塔時，為了測試師傅烤披薩的技術，整天就要嘗100片左右，每一片都只吃一口，吃完就吐在旁邊的垃圾桶，吃到那陣子看到披薩就害怕，但，這就是我的工作。

有一次去日本的米其林餐廳試菜，通常法式料理後面都會有起司吧，可以配紅酒、配水果、配蜜餞，但是有些味道很臭，甚至臭到有同仁說：「我從來沒有吃過這麼臭的起司，好像香港腳喔！」

結果右手邊那位第一次出來試菜的同仁，把湯匙拿起來又放下，嘆一口氣，來回反覆了五次，我只好無奈地鼓勵他：「鼻子一捏，放進去就對了！」他就真的捏著鼻子吃進去，眼淚還同時流下來！

「試菜是工作，不是飽足我們的一餐！」試菜時絕對不能帶入自己的飲食喜好，即使當時已經填飽肚子也不能拒絕，因為這就是我的職責，而督促所有人完成這件事，更是我身為高階主管的功能和角色，我必須「清清楚楚」，用「自律」的態度面對專業。