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味道福爾摩沙—焦桐精選高雄小吃地圖 發文時間: 2017/4/28   文 / 焦 桐台北 瀏覽數 / 19,500+

海味

臺灣與海洋的關係非常親密,東岸有黑潮主流經過,乃南北洄游魚類的通道; 臺灣海峽是平坦廣闊的大陸棚,乃許多底棲性魚類覓食、產卵、棲息的好所在。考古發現,新石器時代臺灣人即懂得使用獸骨、貝殼、石塊製造漁具,從事垂釣網罟,並已習慣食用海產。食材多海產,自古形成臺灣味道的主結構。

魚丸

魚丸的材料各地不同,如澎湖多狗母魚,臺南用虱目魚,高雄選旗魚,花東常見鬼頭刀魚。要之,須用活魚製作,選肉厚而刺少者。魚丸表現魚肉所無的彈性,爽口,兼具魚的鮮美,和肉的醇厚,既脆且軟。

高雄代天宮前的「哈瑪星黑旗魚丸大王」(10) 為我所愛,其綜合丸內包含清丸、蝦丸和肉丸,吃罷魚丸湯,不妨順便嚐對面的「哈瑪星汕頭麵」,再閒逛附近的武德殿、英國領事館、打狗鐵道故事館,街上猶有一些老洋樓,訴說著故事。

虱目魚

虱目魚在臺灣已形成一種文化,帶著親切感,乃一般家庭的尋常菜餚,我的高中時期,早餐往往是一尾虱目魚煮麵線,元氣淋漓,是我生命中最有活力的時期。

高雄市鹽埕區瀨南街「老蔡虱目魚粥」(11) 有我深愛的魚肚麵線和乾煎魚腸,此店比我還老,其虱目魚粥亦加了油條,南部人的老口味。「老蔡」供應的菜色不少, 我特別愛乾煎虱目魚腸,濃腴甘美,表現出水煮魚腸所無的酥香。這裡鄰近我出生的地方,追憶起來,忽覺那鍋滷魚頭飄香。

海鮮捲

海鮮捲是臺灣眾多海產料理之一,各家海鮮捲選材不同,主料大抵為花枝、蝦、蟹、豬肉、魚之屬,多切細或打成漿作為內餡;輔料則以韭菜、高麗菜、香菜、胡蘿蔔、芹菜、荸薺和薑屑較常見,這些主、輔料都盡量往細裡切。通常主料只選擇一兩種以凸顯角色,不宜多,多則亂味。

高雄市「紅毛港海鮮餐廳」(15) 的海鮮捲以豆皮包裹飽足的花枝和韭菜,酥脆多汁,餐廳創辦人洪美花女士來自紅毛港的討海人家,對海產的敏銳和專業,幾乎是與生俱來的能力,人稱洪姐。「討海」是非常魅人的動詞,表現堅毅的意志,以及艱辛的生活方式,向海洋討糧。

海產店

臺灣四面環海,海產乃臺灣料理最重要的材料,海產店因而到處都有。我心儀的海產店多得數不完,從童年到中年,簡單質樸的海產越來越難求,我們的海洋也快速衰老,從前跣足在沙灘往往會邂逅螃蟹、海星,現在得穿鞋避免被碎玻璃或針頭刺傷。我生長於高雄市,海是生活的一部分,旗津街上是吃海產的好所在,海灘更是把馬子的絕佳地方。「旗后活海鮮」(16)和「文進活海產」(17) 都是我的舊愛。

小港「亞洲海產店」(18) 則是我的新歡。海產店最要緊的美德是所有的海產必須新鮮,船釣又優於網撈,亞洲海產店選用在地海產,又多來自海釣船,其貨品之鮮度常處於最佳狀態,無論生魚片、蟹、蝦、貝、螺都透露一種海洋氣息,質樸而簡單。多年前,幾個朋友到高雄餐旅學院開會,林清財教授設宴於此,可能是這裡的海產實在太讚了,同桌一起吃一頓就成為好朋友。

木瓜牛奶

木瓜牛奶普遍為臺灣人的飲料,好味道諸如花蓮「木瓜牛奶總店」、霧峰「木瓜牛乳大王」、高雄「牛乳大王」(19) 等等,奇怪的是大家都歡喜標榜大王,殊不知此物帶著女性氣質,奶泡的柔滑,木瓜的甜美,和兩者結合之後的香,濃,醇,綿,透露新鮮氣息,在在令人迷戀。

當牛奶遇見水果,往往能融合出美味,可沒有任何水果能像木瓜邂逅牛奶般適配。木瓜、牛奶都美味,兩者在一起是恩愛的結合,濃情蜜意般,有相乘的效果。它的味道鮮活了空氣,芳香從果汁機的翻攪聲中傳揚。新鮮的東西易變質,現打的木瓜牛奶須儘快喝完,否則會釋出苦味。彷彿帶著珍惜青春時光的象徵。

 

8 阿進切仔麵 高雄市鹽埕區瀨南街148號

電話:(07) 521-1028

營業時間:09:00~20:00

9 冬粉王 高雄市鹽埕區七賢三路168號

電話:(07) 551-4349

營業時間:09:00~20:00

10 哈瑪星黑旗魚丸大王 

高雄市鼓山區鼓波街27之7號

電話:(07) 521-0948

營業時間:10:30~20:00

11 老蔡虱目魚粥

高雄市鹽埕區瀨南街201號

電話:(07) 551-9689

營業時間:06:30~14:30, 17:00~20:00

12 阿貴虱目魚店

高雄市鹽埕區瀨南街144之1號

電話:(07) 551-6603

營業時間:06:30~14:00

13 大溝頂魚肚漿米粉

高雄市鹽埕區新樂街198-38號(大溝頂內)

營業時間:05:30~13:30

14 琴姐土魠魚粥 香菇肉燥飯

高雄市鹽埕區北斗街28號

電話:(07) 531-0922

營業時間:06:30~14:00

15 紅毛港海鮮餐廳

高雄市苓雅區三多三路214號

電話:(07) 335-3606

營業時間:11:30~14:00, 17:30~21:00

16 旗后活海產

高雄市旗津區廟前路31號

電話:(07) 571-5808

營業時間:10:30~20:30

17 文進活海產

高雄市旗津區廟前路28號

電話:(07)571-4568

營業時間:10:00~21:00

18 亞洲活海鮮 

高雄市左營區博愛四路82號(博愛店)

電話:(07) 359-1082 

營業時間:10:00~14:00, 16:00~22:00

(有特殊時間要求可於預約時提出)

高雄市小港區宏平路412號(小港店)

電話:(07) 803-0240

營業時間:10:00~14:00, 16:00~22:00

(有特殊時間要求可於預約時提出)

19 高雄牛乳大王

高雄市前金區中華三路65之5號

電話:(07) 282-3636

營業時間:14:00~21:00

本文節錄自:《散步讀冊好日頭—高雄作家帶路、在地讀物、獨立書店的美好旅程》一書,巴代等著,聯經出版。

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