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江振誠.宜蘭

台灣首位米其林名廚。

發文時間:2019/06/06

我接下來最重要的一件工作,就是尋找與製作「台灣味譜」,目標將台灣200年來所有食譜都收羅起來,透過大數據分析,找出裡面重疊最多的元素,定義出哪些味道是獨一無二的「台灣味」。在廚藝的…

發文時間:2019/05/02

去年初我結束新加坡Restaurant ANDRÉ,準備回台灣。當時餐廳有一間儲藏室,放滿了我十年來拿過的各種大大小小的獎盃和獎牌。同事問我,「Chef,這些要怎麼打包?」我看著滿…

發文時間:2019/03/29

很多人都以為,能在RAW工作,八成要經驗豐富、海外回國,不然至少也要是相關餐飲科系畢業。 但其實許多員工,來的時候都是一張白紙。例如現在RAW的副理,只有24歲,當初我面試他…

發文時間:2019/03/11

去年,我到中國成都廊橋The Bridge,擔任創意與廚藝總監;今年4月,我預計與澳門永利皇宮團隊合作,開設新餐廳「Sichuan Moon川江月」,主題同樣還是川菜。 很多…

發文時間:2019/02/25

不少年輕廚師問我,成為廚師的第一課是什麼?我認為最重要的一點是,必須了解自己的潛能,以及廚師的價值何在。身為一個廚師,如果一天到晚都在講食材有多好、多新鮮,那他不是廚師,而是農夫;…