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焦 桐.台北

曾習戲劇,編、導過舞臺劇於臺北公演,已出版著作包括詩《焦桐詩集:1980~1993》、《完全壯陽食譜》、《青春標本》,散文《暴食江湖》、《臺灣味道》、《臺灣肚皮》、《臺灣舌頭》、《滇味到龍岡》,及童話、論述等等三十餘種,編有各種主題文選五十餘種,2005年創辦《飲食》雜誌,並啟動臺灣的年度餐館評鑑工作,任評審團召集人。現為二魚文化事業群創辦人。

米干

發文時間:2017/03/08

米干是普洱人的日常早點,主要有豆漿米干和花生湯米干兩種,製作簡單,煮一鍋滾熱的豆漿或花生湯,舀入碗裡的米干,加上韭菜、豆芽、薑蒜湯、醬油、味精、麻油、油辣椒等佐料。花生湯是把花生磨…

肉臊飯

發文時間:2017/02/15

我總覺得最能表現臺灣人創意的,莫非米食的花樣繁複。臺灣雖小,南北還是有些微的飲食差異,例如北部人叫「滷肉飯」,南部人多曰「肉臊飯」。其實此物是滷製肉丁作為澆頭,淋在白米飯上,故「肉…

品嚐一種恰似台灣母親的味道:古早味「西滷肉」

發文時間:2017/01/15

臺灣小吃「白菜滷」形式和口感都接近西滷肉,雖然兩者皆以白菜為主角,配料也大抵相似,兩者的根本差異在於湯底:白菜滷以油爆扁魚熬湯底;西滷肉則用蝦米燉煮,並以蛋酥為重要配料。此外,西滷…

你知道經典名菜「佛跳牆」的由來嗎?

發文時間:2016/12/24

佛跳牆堪稱福建的首席名餚,用料講究,工序繁複。主料有雞、鴨、羊肘、蹄尖、蹄筋等等約二十來種,輔料包括香菇、竹蟶、鵪鶉蛋等等達十餘種。 先分別烹製所有的材料,如排骨、芋頭先油炸…

一碗紅燒牛肉麵,喚醒許多人共同的歷史記憶...

發文時間:2016/11/19

近年來在大陸及海外常見「臺灣牛肉麵」招牌,此即紅燒牛肉麵,之所以成為臺灣名食,乃歷史的偶然。 臺灣人從前並不吃牛肉,是隨國民政府來臺的軍人引進吃牛的習慣。 川味紅燒牛肉…