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江振誠.宜蘭

台灣首位米其林名廚。

發文時間:2021/10/18

很多人都誤解,所謂的「美學」,就是一套固定作法或標準答案,照著做就可以拿滿分,成為人人認可的「有美感」。 在我眼中,絕對不是這樣,真正的美學,其實是一套邏輯架構,幫助你在…

發文時間:2021/09/19

這幾年「美學」是個很熱門的名詞,強調事情不只是「做完」「做好」,過程更要「做得美」。但「美」是一件很抽象的事,每個人對於「美」的感受也都不同,到底該怎麼定義?就像東方人和西方人,基…

發文時間:2021/08/07

2019年起,我開始在RAW舉辦以「青森」作為創作主題「青森週」。我會飛往日本,探訪當地、尋找食材、理解歷史、與居民聊天,把青森當地的風土元素融入菜單設計,讓大家在台灣,就能用料理…

發文時間:2021/07/17

我旗下的八家餐廳分布在台灣、新加坡、巴黎、成都、澳門等各地,過往,我盡可能每個月都「巡迴」每家店,直接與我的團隊見面。但疫情發生後,我停留在台灣超過一年。很多人問我:「主廚,當你無…

發文時間:2021/06/21

我回到台灣的主要目標之一,是「打造未來餐飲人才」,尤其是高端餐飲人才。其中關鍵,是要不斷給予年輕人「養分」,這件事不只是學校的工作,更是台灣餐飲業經營者的共同責任。在RAW,員工一…