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江振誠.宜蘭

台灣首位米其林名廚。

發文時間:2021/04/06

有些人可能有注意到,我的自傳電影《初心》,英文片名是《André & his olive tree》(江振誠和他的橄欖樹),在影片中,出現過三棵橄欖樹,分別代表不同時期的我…

發文時間:2021/02/26

身為廚師,我接到過許多節目邀約,希望我能開設料理節目、參加廚藝競賽、或帶大家去逛菜市場、示範私房料理,在鏡頭前展現美食。但除了公益、推廣或陪伴家人,這類邀約我一概婉拒,「不上節目做…

發文時間:2021/01/28

除了台北的RAW,我在巴黎、新加坡、成都、澳門都有餐廳,每一個project,我一定都選用當地員工,巴黎就全部法國人、台北就全部台灣人、成都就全部四川人。而新加坡最特別,新加坡是一…

發文時間:2020/12/31

我挑選員工有一個原則,那就是只用「沒經驗的新鮮人」,尤其不要有餐飲背景最好。很多人聽到都會疑惑,大膽啟用完全沒有相關經驗的新手,怎麼確保這些人可以達到我想要的高標準?沒經驗的人可能…

發文時間:2020/12/03

《初心》記錄了我2018年決定收掉新加坡米其林二星餐廳Restaurant ANDRÉ的過程。很多人都覺得,這家餐廳這麼成功,為什麼要放棄?因為在那時,這家餐廳已經到達了我心目中的…