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江振誠.宜蘭

台灣首位米其林名廚。

發文時間:2022/07/10

過去,很多人覺得做餐飲的門檻很低,只要現在流行什麼,學會一點、趕快加盟,就可以開一家店,趕快搶賺一波商機。  這就像我今天買了一雙球鞋,就興沖沖地說要去跑馬拉松。穿上球鞋…

發文時間:2021/11/15

有人好奇問我,疫情從去年停留在台灣以來,我似乎做了很多新的業外嘗試,怎麼常常在各種沒想到我會出現的地方看到我?我是不是特意要嘗試不同的跨域發展或實驗?其實,對我來說,與其說是特別去…

發文時間:2021/10/18

很多人都誤解,所謂的「美學」,就是一套固定作法或標準答案,照著做就可以拿滿分,成為人人認可的「有美感」。 在我眼中,絕對不是這樣,真正的美學,其實是一套邏輯架構,幫助你在…

發文時間:2021/09/19

這幾年「美學」是個很熱門的名詞,強調事情不只是「做完」「做好」,過程更要「做得美」。但「美」是一件很抽象的事,每個人對於「美」的感受也都不同,到底該怎麼定義?就像東方人和西方人,基…

發文時間:2021/08/07

2019年起,我開始在RAW舉辦以「青森」作為創作主題「青森週」。我會飛往日本,探訪當地、尋找食材、理解歷史、與居民聊天,把青森當地的風土元素融入菜單設計,讓大家在台灣,就能用料理…