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焦 桐.台北

曾習戲劇,編、導過舞臺劇於臺北公演,已出版著作包括詩《焦桐詩集:1980~1993》、《完全壯陽食譜》、《青春標本》,散文《暴食江湖》、《臺灣味道》、《臺灣肚皮》、《臺灣舌頭》、《滇味到龍岡》,及童話、論述等等三十餘種,編有各種主題文選五十餘種,2005年創辦《飲食》雜誌,並啟動臺灣的年度餐館評鑑工作,任評審團召集人。現為二魚文化事業群創辦人。

筒仔米糕

發文時間:2017/9/14

大學畢業時我賃居在南機場社區附近,西藏路出現一家「呷七碗免錢」的米糕,小小一碗,份量輕得像懷石料理,一天中午我連吃了兩碗後,反而升起焦躁的飢餓感,遂對室友堯生、翠芬說吃七碗何難之有?在他們慫恿下,大聲宣布要吃七碗。 很多事跟政治一樣,只能做,不能說。壞就壞在...

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東方美人

發文時間:2017/8/21

東方美人茶出現於19世紀臺灣的客家庄,有多種別稱。早期的毛茶運抵大稻埕茶棧,出口前需在「番庄館」再經過烘焙與揀茶,故舊稱為「番庄烏龍」;由於嫩芽的白毫很多,故又稱「白毫烏龍」。各地稱呼也不盡相同:產於新竹縣北埔鄉的名「椪風茶」或「膨風茶」;產於新竹縣峨眉鄉者稱...

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鯊魚煙

發文時間:2017/7/14

鯊魚煙使用豆腐鯊(鯨鯊),由於肉質易於凝結,也常加工為魚丸、甜不辣。臺灣的海產店,豆腐鯊常用蒜苗以快火猛炒,煙炙是比較晚近的廚藝。 我推測鯊魚煙是北臺灣所發展出來的庶民美食,時間大抵在一百多年前;如今鄰近廟口、市場的小吃攤已隨處可見。這是獨特的臺灣味道,北臺...

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擔仔麵

發文時間:2017/6/16

在臺灣,夜市、舊社區、廟口、百貨公司,到處有好吃的擔仔麵。 「擔仔麵」和「沏仔麵」都用油麵,也都用鐵製或竹製網篩煮麵,讓篩裡的麵條在滾水中又煠又沏。明顯的不同是:擔仔麵較精緻小碗,用肉臊作澆頭,有時麵上會擱一尾蝦或半個滷蛋;沏仔麵的份量稍多,用煮雞、鴨、鵝的...

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火雞肉飯

發文時間:2017/5/18

臺灣到處有人在賣雞肉飯,多數外地店家會冠以嘉義名號,然則離開嘉義就很難吃到美味的雞肉飯,他方所製,殊乏香稠味。我在臺北吃雞肉飯,雞肉絲皆順肌理撕下,口感不佳;米飯上點綴著少許雞肉絲,顯露吝嗇、過度拘謹又虛偽的表情。 嘉義的火雞肉飯遠較外地便宜而豪爽,也只有嘉...

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