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焦 桐.台北

曾習戲劇,編、導過舞臺劇於臺北公演,已出版著作包括詩《焦桐詩集:1980~1993》、《完全壯陽食譜》、《青春標本》,散文《暴食江湖》、《臺灣味道》、《臺灣肚皮》、《臺灣舌頭》、《滇味到龍岡》,及童話、論述等等三十餘種,編有各種主題文選五十餘種,2005年創辦《飲食》雜誌,並啟動臺灣的年度餐館評鑑工作,任評審團召集人。現為二魚文化事業群創辦人。

蘿蔔排骨湯

發文時間:2017/11/17

臺灣冬天盛產白蘿蔔,用來煮排骨湯真高尚。白蘿蔔的別名有十幾種,如「菜頭」、「萊菔」,我最喜歡的是「心裡美」。我覺得白蘿蔔真美,一直鼓勵她多吃,特別是生食。為柔和它強烈的生嗆味,我通常拌以大蒜、辣椒和醬油。白蘿蔔帶著祝福的任務,向來有「土人參」、「十月蘿蔔小人參...

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肉圓

發文時間:2017/10/19

肉圓又稱「肉丸」,鹿港叫「肉回」,乃臺灣土生土長的庶民小食,非常普遍,幾乎每一個地方都不乏好吃的肉圓,如新竹市「飛龍肉圓」、鹿港「肉圓林」、臺東市「蕭氏有夠讚肉圓」……尤其夜市,多見肉圓芳蹤,我們幾乎可以斷言,沒有肉圓的夜市,不會是...

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筒仔米糕

發文時間:2017/9/14

大學畢業時我賃居在南機場社區附近,西藏路出現一家「呷七碗免錢」的米糕,小小一碗,份量輕得像懷石料理,一天中午我連吃了兩碗後,反而升起焦躁的飢餓感,遂對室友堯生、翠芬說吃七碗何難之有?在他們慫恿下,大聲宣布要吃七碗。 很多事跟政治一樣,只能做,不能說。壞就壞在...

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東方美人

發文時間:2017/8/21

東方美人茶出現於19世紀臺灣的客家庄,有多種別稱。早期的毛茶運抵大稻埕茶棧,出口前需在「番庄館」再經過烘焙與揀茶,故舊稱為「番庄烏龍」;由於嫩芽的白毫很多,故又稱「白毫烏龍」。各地稱呼也不盡相同:產於新竹縣北埔鄉的名「椪風茶」或「膨風茶」;產於新竹縣峨眉鄉者稱...

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鯊魚煙

發文時間:2017/7/14

鯊魚煙使用豆腐鯊(鯨鯊),由於肉質易於凝結,也常加工為魚丸、甜不辣。臺灣的海產店,豆腐鯊常用蒜苗以快火猛炒,煙炙是比較晚近的廚藝。 我推測鯊魚煙是北臺灣所發展出來的庶民美食,時間大抵在一百多年前;如今鄰近廟口、市場的小吃攤已隨處可見。這是獨特的臺灣味道,北臺...

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