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焦 桐.台北

曾習戲劇,編、導過舞臺劇於臺北公演,已出版著作包括詩《焦桐詩集:1980~1993》、《完全壯陽食譜》、《青春標本》,散文《暴食江湖》、《臺灣味道》、《臺灣肚皮》、《臺灣舌頭》、《滇味到龍岡》,及童話、論述等等三十餘種,編有各種主題文選五十餘種,2005年創辦《飲食》雜誌,並啟動臺灣的年度餐館評鑑工作,任評審團召集人。現為二魚文化事業群創辦人。

鯊魚煙

發文時間:2017/7/14

鯊魚煙使用豆腐鯊(鯨鯊),由於肉質易於凝結,也常加工為魚丸、甜不辣。臺灣的海產店,豆腐鯊常用蒜苗以快火猛炒,煙炙是比較晚近的廚藝。 我推測鯊魚煙是北臺灣所發展出來的庶民美食,時間大抵在一百多年前;如今鄰近廟口、市場的小吃攤已隨處可見。這是獨特的臺灣味道,北臺...

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擔仔麵

發文時間:2017/6/16

在臺灣,夜市、舊社區、廟口、百貨公司,到處有好吃的擔仔麵。 「擔仔麵」和「沏仔麵」都用油麵,也都用鐵製或竹製網篩煮麵,讓篩裡的麵條在滾水中又煠又沏。明顯的不同是:擔仔麵較精緻小碗,用肉臊作澆頭,有時麵上會擱一尾蝦或半個滷蛋;沏仔麵的份量稍多,用煮雞、鴨、鵝的...

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火雞肉飯

發文時間:2017/5/18

臺灣到處有人在賣雞肉飯,多數外地店家會冠以嘉義名號,然則離開嘉義就很難吃到美味的雞肉飯,他方所製,殊乏香稠味。我在臺北吃雞肉飯,雞肉絲皆順肌理撕下,口感不佳;米飯上點綴著少許雞肉絲,顯露吝嗇、過度拘謹又虛偽的表情。 嘉義的火雞肉飯遠較外地便宜而豪爽,也只有嘉...

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味道福爾摩沙—焦桐精選高雄小吃地圖

發文時間:2017/4/28

海味 臺灣與海洋的關係非常親密,東岸有黑潮主流經過,乃南北洄游魚類的通道; 臺灣海峽是平坦廣闊的大陸棚,乃許多底棲性魚類覓食、產卵、棲息的好所在。考古發現,新石器時代臺灣人即懂得使用獸骨、貝殼、石塊製造漁具,從事垂釣網罟,並已習慣食用海產。食材多海產,自古形...

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月亮蝦餅

發文時間:2017/4/13

現在幾乎每一家泰式餐館皆供應「月亮蝦餅」,那是臺灣的泰式餐館所研發,泰國並無此餚。 月亮蝦餅之誕生很有趣,過程如一場演出。那是一種想像的異國風情,想像泰國的月亮又圓又大,乃將蝦餅製得彷彿蛋餅大小,再切成三角形,尖端向外作光芒狀,整齊盤飾成圓月,中間置紫蘇梅子...

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