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魚夫.台南

漫畫家、評論家、電視台總監、名節目主持人、動畫公司老闆、大學教授。在將屆半百之年自求隱退,毅然決然離開台北,移民台南,開始樂活人生,尋找新生命。 政治大學科技管理研究所碩士、交通大學建築研究所博士班。自1982年至2004年曾任職報紙、廣播、電視台等媒體,現為弘光科技大學特聘教授。

您知大麵鹼和麻穎嗎?

發文時間:2017/12/30

雄雄說大麵鹼和麻穎,其實是在講台中人耳熟能詳的「大麵羹」和「麻薏」,不過後兩者的寫法都有爭議。 先講「大麵」。所謂大麵者,在台南來說,舊府城裡往往指的是烏龍麵,所以「鍋燒大麵」就是「鍋燒烏龍麵」;關廟有三寶:鳳梨、竹筍與關廟麵,這種麵由於受到充份的日曬,...

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米苔目、米篩目和老鼠粄

發文時間:2017/11/26

台語米苔目是音譯自客家話的米篩目,客家人將陳年的在來米漿和蕃薯粉攪和成糰狀米胎,然後倒在竹製的「米篩目粄」上,用力搓揉,通過米篩目表面上一個個的孔洞,使米胎濾出一條條表面圓柱狀的白色米條,過程和用米篩來篩米一樣,稱之為米篩目。 傳統製作米篩目的器...

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不要讓速食薦食了慢食─說漢堡

發文時間:2017/11/14

臺北的飲食節奏─慢食、速食 速食過癮 不要讓速食薦食了慢食─說漢堡 其實我並不同意吃漢堡就等於是吃速食,就如小吃經大廚指導在色香味上稍事修飾也可以端上國宴。 當代的漢堡出現在地球上大概是一九○○年前後的事,兩塊麵包夾入肉餡、菜蔬及調味料等,不必...

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說「半粥」

發文時間:2017/10/22

台北雙連街有家老字號的鹹粥,恪遵古法製作,賣的是肉粥、紅燒肉、炸雞卷、炸天婦羅和炸豆腐等,生意沖沖滾。有一回,我發現攤上的招牌有英、日文翻譯,即將「鹹粥」譯成日語:ぞうすい(zousui,雑炊),英文翻成congee。 ​(圖:魚夫提供) 台灣人吃粥的...

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其實咱們沒嚐過正港四神湯

發文時間:2017/9/9

四神湯實應作「四臣湯」,但台語「臣」和「神」的發音相同,所以訛用慣了。鮮有人在意原來四臣是四種漢藥之名,即准山、蓮子、芡實和茯苓,是為漢方,其功效為利濕、健脾胃、固腎、補肺、養心安神,增強免疫力等等。 看來功效幾乎快要能治百病了,但在漢藥裡仍處於「臣」的...

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