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魚夫.台南

漫畫家、評論家、電視台總監、名節目主持人、動畫公司老闆、大學教授。在將屆半百之年自求隱退,毅然決然離開台北,移民台南,開始樂活人生,尋找新生命。 政治大學科技管理研究所碩士、交通大學建築研究所博士班。自1982年至2004年曾任職報紙、廣播、電視台等媒體,現為弘光科技大學特聘教授。

洋食變小吃--台灣的另類奇蹟

發文時間:2018/4/11

基隆廟口有家營養三明治是台南學甲人邱天盛猛龍過江來開設的,他本來是推車在街頭賣自家做的香腸,但卻不容於地方角頭,常常遭到無理的騷擾,後來在廟口夜市裡找到了一個攤位安定下來,窮則變、變則通,還想到了來賣三明治。 這所謂營養三明治,亦呼為沙拉船,先將...

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惟有「粿」能上神桌!

發文時間:2018/2/12

  過農曆年的時候,祭天祭祖就會買紅龜粿。台南永樂市場內有家百年餅店叫「寶來香餅舖」,專做傳統台灣糕餅點心,諸如糖塔、壽桃、香蕉雪花糕、五彩糖柑仔、紅白綠軟糖、麵線塔、福壽龜、紅龜粿等,琳瑯滿目,不只如此,也將古早時代五狩研發出來,即以...

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您知大麵鹼和麻穎嗎?

發文時間:2017/12/30

雄雄說大麵鹼和麻穎,其實是在講台中人耳熟能詳的「大麵羹」和「麻薏」,不過後兩者的寫法都有爭議。 先講「大麵」。所謂大麵者,在台南來說,舊府城裡往往指的是烏龍麵,所以「鍋燒大麵」就是「鍋燒烏龍麵」;關廟有三寶:鳳梨、竹筍與關廟麵,這種麵由於受到充份的日曬,...

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米苔目、米篩目和老鼠粄

發文時間:2017/11/26

台語米苔目是音譯自客家話的米篩目,客家人將陳年的在來米漿和蕃薯粉攪和成糰狀米胎,然後倒在竹製的「米篩目粄」上,用力搓揉,通過米篩目表面上一個個的孔洞,使米胎濾出一條條表面圓柱狀的白色米條,過程和用米篩來篩米一樣,稱之為米篩目。 傳統製作米篩目的器...

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不要讓速食薦食了慢食─說漢堡

發文時間:2017/11/14

臺北的飲食節奏─慢食、速食 速食過癮 不要讓速食薦食了慢食─說漢堡 其實我並不同意吃漢堡就等於是吃速食,就如小吃經大廚指導在色香味上稍事修飾也可以端上國宴。 當代的漢堡出現在地球上大概是一九○○年前後的事,兩塊麵包夾入肉餡、菜蔬及調味料等,不必...

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