遠見華人精英論壇 | Global Views Leaders Fourm
首頁 > 人物 > 精英介紹

江振誠.宜蘭

台灣首位米其林名廚。

理解文化的根,接軌料理界的「亞洲崛起」

發文時間:2019/3/11

去年,我到中國成都廊橋The Bridge,擔任創意與廚藝總監;今年4月,我預計與澳門永利皇宮團隊合作,開設新餐廳「Sichuan Moon川江月」,主題同樣還是川菜。 很多人問我,為什麼從「法菜」轉身做「川菜」?因為我看見,隨著近年亞洲經濟力與政治力崛...

更多內容

好廚師不是農夫,也不是藝術家

發文時間:2019/2/25

不少年輕廚師問我,成為廚師的第一課是什麼?我認為最重要的一點是,必須了解自己的潛能,以及廚師的價值何在。身為一個廚師,如果一天到晚都在講食材有多好、多新鮮,那他不是廚師,而是農夫;要是不斷展現自己的技法,他毫無疑問是藝術家。但好的廚師,不是農夫,也不是藝術家。...

更多內容

天下文化 / 小天下 / 未來少年 / 遠見雜誌 / 30 雜誌 / 哈佛商業評論  Copyright© 1999~2019 遠見天下文化出版股份有限公司. All rights reserved.
讀者服務部電話:(02)2662-0012 時間:週一至週五9:00~12:30;13:30~17:00 服務信箱:gvm@cwgv.com.tw